Nhân sâm dại bổ có nhiều cách chế biến khác nhau, trong đó món canh hầm cùng với thịt lợn được đánh giá rất thơm ngon bổ dưỡng. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ cách nấu canh sâm tươi với thịt ba chỉ rút sườn đơn giản ngay tại nhà mà ai cũng có thể thực hiện được. Chi tiết mời các bạn cùng đọc tham khảo làm theo để có nồi canh sâm tươi béo ngậy bổ dưỡng nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
Chất lượng của bát canh quyết định 80% từ khâu chọn nguyên liệu. Bạn không thể nấu một bát canh thượng hạng từ những củ sâm héo hay miếng sườn kém tươi.
Nhân sâm tươi:
- Bạn nên chọn nhân sâm Hàn Quốc đủ 6 năm tuổi để đảm bảo hàm lượng Saponin cao nhất.
- Hình dáng: Củ sâm phải còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay thối đầu. Thân sâm chắc, màu vàng hoàng thổ đặc trưng.
- Rễ sâm: Nên chọn củ có phần rễ phụ sum suê. Trong nấu canh, phần rễ này tiết ra rất nhiều dưỡng chất.
- Mùi hương: Sâm tươi chất lượng có mùi thơm nồng nàn, đặc trưng, chỉ cần chạm nhẹ đã thấy mùi sâm lan tỏa.
- Độ tươi: Khi bóp nhẹ vào thân củ, sâm phải cứng cáp, không bị mềm nhũn.
Bạn có thể tham khảo Giá sâm tươi Hàn Quốc tại đây
Cách chọn Sườn lợn:
- Loại sườn: Tốt nhất là chọn sườn non (sườn hàng dắt). Phần này có xương nhỏ, thịt mềm, có chút mỡ và sụn, khi hầm lâu thịt không bị khô xác.
- Màu sắc: Thịt sườn phải có màu hồng tươi, mỡ trắng sáng. Tránh thịt màu đỏ thẫm hoặc tái xanh.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt đàn hồi lại ngay là sườn tươi.
Để bát canh tròn vị và tăng tính bổ dưỡng, bạn cần chuẩn bị thêm:
- Táo đỏ (Đại táo): Tạo vị ngọt tự nhiên và trung hòa tính kích thích của sâm.
- Kỷ tử: Bổ mắt, làm đẹp màu sắc bát canh.
- Gừng tươi: Khử mùi tanh của thịt và làm ấm bụng.
- Hạt sen (tùy chọn): Giúp an thần, ngủ ngon.
- Gia vị: Muối, hạt nêm (hạn chế dùng nước mắm vì sẽ làm chua canh và mất mùi sâm).
Quy trình chế biến
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ tạp chất mà không làm thất thoát dược tính.
Sơ chế Nhân sâm
- Sâm tươi thường bám rất nhiều đất cát trong các kẽ rễ.
- Ngâm: Ngâm sâm trong nước sạch khoảng 10 phút để đất mềm ra.
- Chải: Dùng bàn chải đánh răng lông mềm, chải nhẹ nhàng dọc theo chiều từ thân xuống rễ. Cẩn thận không làm gãy rễ phụ.
- Cắt bỏ đầu: Phần núm đầu củ sâm (lô sâm) thường không ăn được vì có thể gây buồn nôn. Bạn nên cắt bỏ phần này.
- Thái lát hoặc để nguyên: Nếu củ nhỏ, bạn có thể để nguyên cho đẹp. Nếu củ lớn, nên thái lát xéo dày khoảng 0.5cm để dưỡng chất dễ tiết ra.
Sơ chế Sườn lợn
- Chặt miếng: Chặt sườn thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
- Chần sơ (Quan trọng): Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và chút muối. Cho sườn vào chần trong 2-3 phút để ra hết bọt bẩn và máu đọng.
- Rửa sạch: Vớt sườn ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh cho đến khi miếng sườn sạch trong. Điều này giúp nước canh sau này luôn trong veo, không bị đục.
Canh sâm tươi chỉ là 1 trong số nhỏ Cách dùng sâm Hàn Quốc, ấn xem đây đủ tại đây
Nấu canh sâm tươi
Nấu canh sâm là một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn. Không nên dùng lửa quá lớn làm bay hơi tinh dầu sâm.
Bước 1: Hầm sườn tạo nền nước dùng:
- Cho sườn đã rửa sạch vào nồi (tốt nhất là nồi đất hoặc nồi áp suất).
- Thêm khoảng 1.5 – 2 lít nước.
- Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
- Hầm sườn trong khoảng 20-30 phút cho thịt bắt đầu mềm.
Bước 2: Kết hợp Nhân sâm và Thảo mộc:
- Khi sườn đã chín tới, cho nhân sâm, táo đỏ, gừng lát vào.
- Lưu ý: Nếu bạn dùng nhân sâm nguyên củ, hãy cho vào sớm. Nếu dùng sâm thái lát, cho vào muộn hơn một chút để tránh sâm bị nát.
Bước 3: Giai đoạn hầm chậm:
- Đậy kín vung, hầm ở lửa nhỏ liu riu (simmering) thêm 45-60 phút.
- Lúc này, tinh túy từ sâm sẽ tiết ra hòa quyện vào nước sườn. Mùi thơm lúc này sẽ rất đặc trưng: vừa thanh khiết, vừa nồng nàn.
Bước 4: Nêm nếm và Hoàn thiện:
- Khi sườn đã mềm nhừ và sâm đã chín trong, cho kỷ tử và hạt sen vào đun thêm 10 phút.
- Nêm chút muối hoặc hạt nêm cho vừa miệng.
- Mẹo nhỏ: Không nên nêm quá đậm đà, vị canh nên thanh nhạt để cảm nhận được vị ngọt hậu của sâm.
Có thể bạn quan tâm: Cách nấu Gà hầm Sâm cực kỳ ngon và bổ dưỡng
Tác dụng canh sâm tươi hầm ba chỉ
Để bài viết đạt đến độ sâu sắc, chúng ta cần hiểu tại sao món ăn này lại đáng giá:
- Bồi bổ thể chất: Chứa nồng độ $Rg1, Rb1, Rg3$ (các Saponin quan trọng) giúp giảm mệt mỏi, tăng sức bền.
- Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Sườn lợn cung cấp chất đạm dễ hấp thu, kết hợp với gừng giúp ấm tỳ vị.
- Giảm stress: Nhân sâm có tác dụng điều hòa hệ thần kinh, giúp tinh thần minh mẫn, giảm lo âu.
- Chống lão hóa: Các chất chống oxy hóa trong sâm và kỷ tử giúp làn da hồng hào, giảm nếp nhăn.
Dù là món đại bổ, nhưng nếu dùng sai cách sẽ gây hại, bạn cần lưu ý:
- Không nấu bằng nồi kim loại kém chất lượng: Tốt nhất dùng nồi gốm, sứ hoặc thủy tinh để tránh phản ứng hóa học với các hoạt chất trong sâm.
- Không ăn kèm củ cải và chè (trà): Củ cải và trà sẽ triệt tiêu tác dụng của nhân sâm (nhân sâm bổ khí, củ cải giáng khí).
- Thời điểm ăn: Nên ăn vào buổi sáng hoặc buổi trưa. Tránh ăn tối muộn vì nhân sâm làm tỉnh táo, có thể gây mất ngủ.
- Đối tượng không nên dùng: Người đang bị tiêu chảy, đau bụng thể hàn, người cao huyết áp kịch liệt hoặc trẻ em quá nhỏ (trừ khi có chỉ định của bác sĩ).
Món canh sâm tươi hầm sườn lợn không chỉ là một món ăn, mà là một sự chăm sóc tận tâm dành cho gia đình. Một bát canh nóng hổi, nghi ngút khói với vị ngọt của thịt, vị thanh của sâm sẽ xua tan mọi mệt mỏi của cuộc sống hiện đại. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công “tuyệt phẩm” này.
