Nhiều người thường nhầm lẫn rằng hồng sâm và nhân sâm là hai loại cây khác nhau, nhưng thực tế chúng chung một nguồn gốc nhưng chỉ khác nhau ở quy trình chế biến. Vậy hồng sâm và nhân sâm khác nhau như thế nào mà khiến cho dược tính lẫn giá trị khác biệt lớn tới vậy? Hãy cùng chúng tôi phân tích cụ thể chi tiết trong bài viết này nhé!
Quy trình chế biến
Nguồn gốc của sự khác nhau giữa hồng sâm và nhân sâm bắt nguồn từ quy trình chế biến khác nhau mà ra. Trong đó:
Nhân sâm:
- Nhân sâm tươi: rễ sâm sau khi thu hoạch, rửa sạch, có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến thành món ăn, thuốc sắc.
- Bạch sâm: nhân sâm được phơi hoặc sấy khô ở nhiệt độ thấp, giữ nguyên phần lớn thành phần tự nhiên.
Có thể bạn quan tâm: Đặc điểm của cây nhân sâm ginseng như thế nào?
Hồng sâm:
- Được hấp ở nhiệt độ cao (90–100°C) trong nhiều giờ, sau đó sấy khô.
- Quá trình này làm rễ sâm chuyển sang màu đỏ nâu, vì vậy gọi là hồng sâm.
- Nhiệt độ cao phá vỡ một số cấu trúc glycoside, tạo ra ginsenoside mới mà nhân sâm tươi không có.
Thành phần hóa học
Từ quy trình chế biến dẫn tới biến đổi thành phần hoá học trong hồng sâm so với nhân sâm ban đầu, cụ thể:
Nhân sâm tươi:
- Giàu ginsenoside nguyên thủy: Rg1, Rb1, Re, Rc, Rd.
- Chứa enzyme, vitamin, polysaccharide chưa biến đổi.
- Tác dụng: điều hòa thần kinh, chống mệt mỏi, tăng cường sức khỏe tổng quát.
Hồng sâm:
- Xuất hiện nhiều ginsenoside chuyển hóa: Rg3, Rh2, Rg5, Rk1.
- Có thêm hợp chất Maillard (sinh ra trong quá trình hấp), tăng khả năng chống oxy hóa.
- Tác dụng: tăng miễn dịch, hỗ trợ tuần hoàn, chống viêm, chống ung thư.
Mời bạn xem toàn bộ các sản phẩm Sâm củ Hàn Quốc có bán ở cửa hàng chúng tôi
Điểm khác biệt nổi bật:
- Rg3 và Rh2: gần như không có trong nhân sâm tươi, nhưng lại dồi dào trong hồng sâm. Đây là những hoạt chất được nghiên cứu nhiều về khả năng ức chế tế bào ung thư, tăng cường miễn dịch.
- Rg1 và Rb1: nhiều trong nhân sâm tươi, có tác dụng an thần, chống mệt mỏi.
Tác dụng tới sức khoẻ
Có sự biến đổi về thành phần hoá học dẫn tới tác dụng tới sức khoẻ con người cũng thay đổi, đó là:
Nhân sâm tươi: tính mát hoặc ôn, phù hợp cho người cần bồi bổ nhẹ, trẻ tuổi, người khỏe mạnh muốn duy trì sức khỏe.
- Bồi bổ nhẹ: tăng sức khỏe tổng quát, giảm mệt mỏi.
- Điều hòa thần kinh: giúp cải thiện trí nhớ, giảm căng thẳng.
- Ứng dụng trong thực phẩm: chế biến thành cháo, hầm gà, ngâm rượu.
Hồng sâm: tính ấm, phù hợp cho người suy nhược, người cao tuổi, người cần phục hồi sau bệnh.
- Tăng miễn dịch mạnh: nhờ ginsenoside Rg3, Rh2.
- Hỗ trợ tuần hoàn máu: cải thiện huyết áp, giảm cholesterol.
- Chống viêm, chống oxy hóa: bảo vệ tế bào, làm chậm quá trình lão hóa.
- Ứng dụng trong y học hiện đại: nghiên cứu hỗ trợ điều trị ung thư, tiểu đường, bệnh tim mạch.
Xem toàn bộ Công dụng của hồng sâm tại đây!
Ứng dụng thực tiễn
Ngày nay, hồng sâm được sử dụng rộng rãi trong:
- Thực phẩm chức năng: viên nang, nước uống, kẹo hồng sâm.
- Y học lâm sàng: nghiên cứu hỗ trợ điều trị ung thư, tiểu đường.
- Mỹ phẩm: chống lão hóa, dưỡng da.
- Giá cao hơn do quy trình chế biến phức tạp, bảo quản lâu dài, thường được xuất khẩu.
Trong khi đó, nhân sâm tươi vẫn giữ vai trò quan trọng trong:
- Ẩm thực: gà hầm sâm, cháo sâm.
- Y học cổ truyền: sắc thuốc, ngâm rượu.
- Giá thấp hơn, dễ hỏng, khó bảo quản lâu dài.
Trên đây là toàn bộ sự khác biệt giữa hồng sâm và nhân sâm mà chúng tôi đã phân tích cụ thể. Hồng sâm khác nhân sâm như thế nào giờ bạn cũng đã rõ ràng tuy đều chung từ cây nhân sâm nhưng quả thực quá khác biệt. Đừng quên bạn muốn mua các sản phẩm làm từ nhân sâm hay hồng sâm chúng tôi đều có bán cả nhé!
Mời các bạn đọc những bài viết hay về nhân sâm khác được chúng tôi chia sẻ:
